“節(jié)前剛漲過(guò)，怎么過(guò)個(gè)年又漲一次？”面對(duì)消費(fèi)者的不滿，部分商家也在大倒苦水，“不漲就得賠本賺吆喝了。”雖說(shuō)每到過(guò)年早點(diǎn)都會(huì)周期性漲價(jià)，但今年一反常態(tài)出現(xiàn)節(jié)前、節(jié)后兩波漲價(jià)高峰。

【調(diào)查】

整條街找不到3元熱干面近日，記者從網(wǎng)上和讀者來(lái)電中多次收到有關(guān)熱干面漲價(jià)的消息。家住武昌街道口的楊先生稱，昨天他在以前常去的一家面館過(guò)早，吃了一碗熱干面和一碗蛋酒，老板收了5.5元，比節(jié)前貴了一塊錢。“去年還說(shuō)吃不起葷的改吃素，今年連素的都要吃不起了”。

在解放公園路育才高中兩側(cè)開(kāi)有五六家小吃店，記者昨天走訪發(fā)現(xiàn)，凡是做面點(diǎn)、小吃的店，其價(jià)目牌或多或少都有所變動(dòng)，大部分直接在原價(jià)目欄上貼上白紙，寫(xiě)上新價(jià)格。除粉面這些常見(jiàn)早點(diǎn)外，一些小吃基本都已調(diào)價(jià)，如鹵肉卷餅、牛肉卷餅、蓋澆飯、水餃、蒸餃，甚至羊肉串這類燒烤類食品也跟著漲價(jià)。

在百佳美食店內(nèi)的價(jià)目牌下面，店主還專門貼上一張A3打印紙，上面寫(xiě)著“物價(jià)上漲 部分（品種）漲價(jià) 敬請(qǐng)諒解”。在此進(jìn)餐的顧客絕大多數(shù)都是育才高中的學(xué)生，雖然也有學(xué)生抱怨，但更多地還是交錢點(diǎn)餐，因?yàn)檎麠l街上已經(jīng)找不到3元一碗的熱干面了。

【算賬】

一碗熱干面到底成本幾何？

一碗熱干面，目前普遍賣到3.5元。它的真實(shí)成本到底是多少？昨天，三鎮(zhèn)民生甜食館老板陳漢華簡(jiǎn)單地算了一碗熱干面的成本賬。

以甜食館經(jīng)營(yíng)的熱干面為例，目前做熱干面的面粉已從去年底76元一袋（50斤裝）漲到現(xiàn)在88元，漲幅近兩成。一碗二兩的熱干面大約含0.25斤面粉，折合成每碗熱干面，面粉成本為0.44元。此外，味精、胡椒、醬油等調(diào)料成本0.4元，芝麻醬、油共0.4元，紙碗、一次性筷子0.3元，煤、柴等燃料0.2元，再加上人工、房租等費(fèi)用，一碗熱干面的成本約在2.5元左右。

對(duì)于去年以來(lái)面粉、油、肉的輪番漲價(jià)，令陳漢華倍感壓力。三鎮(zhèn)民生甜食館去年7月開(kāi)始對(duì)其市內(nèi)連鎖店進(jìn)行調(diào)價(jià)，是這撥面點(diǎn)漲價(jià)潮中最早的一批。本地另一家熱干面企業(yè)——蔡林記也是早在去年中，將其熱干面最低價(jià)從3.5元調(diào)到4元，該公司總經(jīng)理王永中稱是對(duì)市場(chǎng)變動(dòng)的回應(yīng)。

為證實(shí)陳的成本賬是否合理，記者在源頭上了解了熱干面價(jià)格。

在武昌涂家?guī)X綜合市場(chǎng)內(nèi)，出攤做粉面半成品的批發(fā)攤還沒(méi)全部開(kāi)張，記者找到兩家賣熱干面、米粉等半成品的商販。經(jīng)詢問(wèn)，熱干面目前1.9~2元一斤，比年前漲了0.2~0.3元。

據(jù)一位在餐飲業(yè)工作多年不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士介紹，小吃類毛利一般都在50%以上，甚至比中餐業(yè)還高。只是小吃類企業(yè)規(guī)模普遍偏小，銷售額較低，即使有過(guò)半的毛利也不像中餐廳那樣年銷售動(dòng)輒數(shù)百萬(wàn)上千萬(wàn)“樹(shù)大招風(fēng)”。

【說(shuō)法】

還沒(méi)到非漲不可的地步

目前武漢市的早點(diǎn)門點(diǎn)多達(dá)2.9萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員逾6萬(wàn)人，這與市場(chǎng)需求量大，市民熱衷就近吃早點(diǎn)不無(wú)關(guān)系。

武漢市飲食服務(wù)管理處處長(zhǎng)龔新華稱，熱干面等小吃產(chǎn)品已經(jīng)高度市場(chǎng)化，價(jià)格早已放開(kāi)，屬于市場(chǎng)自發(fā)調(diào)節(jié)定價(jià)，政府不干預(yù)。他認(rèn)為，熱干面的利潤(rùn)不止30%。他說(shuō)，現(xiàn)在生面按1.7元一斤算，可下5碗，再加上油、鹽、醬、醋、胡椒、味精等配料以及人力，成本不應(yīng)超過(guò)2.5元。不過(guò)，并不排除不同地段因租金不同成本略有提高的情況。龔認(rèn)為，紙盒3角錢一個(gè)，也是賺了錢的，事實(shí)上一個(gè)紙盒的批發(fā)價(jià)不到1角錢。

五芳齋公司董事長(zhǎng)張永利認(rèn)為，今年和往年有一個(gè)很大不同之處，小吃類不再集中在春節(jié)前集體漲價(jià)，現(xiàn)在出現(xiàn)節(jié)后“開(kāi)門漲”現(xiàn)象。他說(shuō)，去年受牛羊肉漲價(jià)影響，以牛肉面為代表的一批小吃已經(jīng)將市場(chǎng)價(jià)格從八九元提到十元以上，一些有品牌規(guī)模的小吃企業(yè)也跟風(fēng)漲，將熱干面等小吃早點(diǎn)價(jià)格也提了起來(lái)。加上春節(jié)期間是餐飲人工成本飆升的“年關(guān)期”，一些小規(guī)模的街邊小店也借機(jī)向大店看齊，一起漲價(jià)。他分析，餐飲業(yè)多年來(lái)形成的“節(jié)前漲價(jià)節(jié)后穩(wěn)”的規(guī)律可能就此打破。

今楚湯包店總經(jīng)理歐陽(yáng)濤指出，按目前的成本核算，熱干面的利潤(rùn)還未低到必須漲價(jià)的時(shí)候。熱干面形式單一，也是導(dǎo)致其利潤(rùn)較低的主要原因之一。

一碗熱干面的成本

面粉 0.44元

調(diào)味料（味精、胡椒、醬油） 0.4元

芝麻醬、油 0.4元

紙碗、一次性筷子 0.3元

燃料 0.2元

人工、房租等費(fèi)用

合計(jì) 約2.5元

（以三鎮(zhèn)民生甜食館熱干面為例）